HIVER

MIJOTÉ DE COQUILLAGES À L’ORANGE
ET À LA CORIANDRE

Pour 2 à 3 personnes

  • 3 noix de coquille Saint Jacques
  • 1 douzaine de moules
  • 1 douzaine de palourdes
  • 6 praires
  • 1 cuillère à café de gingembre frais haché
  • 1 cuillère à café de raifort frais haché
  • 3 échalotes cuivrées hachées
  • Jus de 3 oranges
  • 1 copeau de beurre salé
  • 3 cuillères à soupe d’huile de colza
  • Pointe de curry
  • 1 pincée de pistil de safran
  • 4 branches de coriandre

Faites chauffer le jus d’orange dans le Maho Nabé avec de l’huile de colza, le beurre frais, le curry, le raifort, les échalotes, le gingembre et le safran.

Laissez réduire le jus de moitié et ajoutez les noix de coquille Saint Jacques et tous les petits coquillages.

Comptez à couvert et à feu doux 3 à 4 minutes de cuisson.

Placez le Maho Nabé sur son socle en bois et laissez les coquillages s’ouvrir à couvert 5 minutes.

Servir sur table dans le Maho Nabé parsemé de coriandre.

FÊTES DE FIN D’ANNÉE

TURBOT AU CHAMPAGNE ET CAVIAR

Pour 2 à 3 personnes

  • 1 belle darne de turbot de 300-350 g
  • ½ bouteille de champagne
  • 1 boite de caviar de 50 g
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 1 oignon des Cévennes
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 grosse pomme de terre
  • Beurre salé

Laissez fondre l’oignon ciselé et la pomme de terre épluchée et coupée en fines rondelles dans le beurre salé.

Ajoutez le champagne et la crème fraiche.

Donnez une ébullition à l’ensemble et ajoutez la darne de turbot.

Laissez cuire à couvert pendant 10 à 12 minutes.

Placez le Maho Nabé sur son socle en bois et, toujours à couvert, comptez 7 à 8 minutes de cuisson.

Ajoutez au turbot le persil fraichement ciselé et server le poisson arrosé de la sauce au champagne et avec le caviar.

FÊTES DE FIN D’ANNÉE

POULARDE TRUFFÉE ET CÉLERI RAVE AU VIN JAUNE

Pour 2 à 3 personnes

  • 1 beau suprême de poularde
  • 1 truffe fraiche de 40 g
  • ½ bouteille de Savagnin
  • ½ boule de céleri
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noisette
  • 1 copeau de beurre frais
  • 1 carotte
  • 1 poireau d’hiver

A feu doux, laissez fondre 7 à 8 minutes, au beurre et à l’huile de noisette, dans le Maho Nabé le poireau ciselé, la carotte en rondelles et le céleri rave en petits dés.

Passé ce temps, ajoutez le Savagnin et le suprême de poularde et laissez cuire, à couvert et à feu doux, 15 à 20 minutes.

Placez le Maho Nabé sur son socle en bois. Ajoutez la truffe coupée en fines lames et à nouveau laissez terminer la cuisson pendant 10 minutes.

Posez le Maho Nabé sur table et servir le suprême de poularde coupé en morceaux et arrosez du jus de cuisson.